饭张力拉满!在成都,没人能饿着走出这里!
“
作为一个年方30的彭州土著,一直想为大家推荐家乡美食,但每次都不知道该从何写起。小时候的我,下午五点放学从来不按时落屋,从小学时代就喜欢钻巷子吃洋芋坨坨。那个时候,彭州还没有正儿八经的咖啡馆,洋芋坨坨都是配1块5角钱一杯的奶茶,但不晓得为什么,那个味道回忆起来却很浓郁。
我当年在街上的本命就一个字:吃。说来也好笑,彭州方言和成都市区里的方言还有点差别。我们发“吃”这个音,是翘舌+儿化音,很多在成都上班的同学都改了口,但不管走多远,回家的车票一买,马上就能响当当地吐出一个绵长的——“吃”(chir)。而我,和他们一样,总想利用假期,从南往北,从西往东,把那些年吃过的东西都再吃一遍,只盼时间再长一点,再长一点。
“灯泡厂
我对灯泡厂的印象很模糊,但小时候,美食版图走到最南也就是这里了。现在觉得灯泡厂很小,那会儿却觉得它很大,大到1路街车(彭州人把公交喊街车)开到这里都要刹一脚。
灯泡厂最繁忙的时候是早上,工人们赶着上班,黑灯瞎火就开始找吃的,厂子对面一排铺子都是早餐铺,灶台打在门口,腾云驾雾地下面、煮抄手、煮汤圆。
我小时候很爱这里的汤圆,一次喊10个,黄糖馅的,筷子一夹,焦糖色的芯子就往外流,吹几口赶紧往嘴里送。最近常吃的,是这两家。
·北京堂烧菜
我不能说彭州人喜欢早上吃烧菜,但我家的确如此。红烧的笋子牛肉、土豆肥肠、萝卜牛肠,清炖的蹄花儿,几个大锑锅架在门口,天不见亮,就咕噜噜冒着热气。
一摞宽口白瓷碗放在旁边案板上,喊上一份,老板勺子一挖,撒上一把葱花即刻上菜。你永远无法想象,清早八晨,一碗烧菜、一碗蹄花汤,一碗干饭是多么幸福。
·高家私房面
开在灯泡厂斜对面卫生站的旁边,扯了两三个铺子。彭州人不爱吃棍棍面,一般都是韭菜叶子面,这家店也不例外。
喜欢这家主要是臊子实诚,大片大片的卤肉、鹌鹑蛋、肉酱、芹菜粒,还可以加肥肠和煎蛋,红油料也打得特别香,吃完面,汤也得喝干。
彭中校
顺着灯泡厂往彭州的西南平移,就是彭中校,想起以前读书的时候快迟到了,我爷爷一边数落一边带我抄小道,总能踩点抵达。
那时候上学都骑自行车,学校有统一的车库,但不知道为什么大家总是喜欢把车子放在周围农户的家中,一来二去,形成了一门生意,当地居民们有的也做起了餐饮生意。
学校门口的东西,不算精致,但能精准地戳中每个彭中人的饭张力,它们大部分都已经歇业,但总觉得在这张意识流美食版图里,该有它们的一席地位。
·都江堰炸粉
别看如今彭州推车子卖炸粉的不少,但当年的胖哥绝对是个开创者。摊子支在路边,两口大锅同时开炸,一边是切厚片的铁板洋芋,一边是泡好的宽粉与土豆、藕等蔬菜混炸,糖醋麻辣,人人都爱。
·彭中夹馍
白面锅盔从中切开,新鲜出炉的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠撒上香菜、葱花、大头菜末,和匀,装进面饼中间,趁热,大口咬,有青春的味道。
·廖姐炒饭
泡椒牛肉、糖醋混炒,依稀记得混炒里面还会加藕丁,米饭颗粒分明,干香干香的。
·鑫鑫砂锅
几口锅一起上灶,米线煮开了,像是砂锅在开派对。那时候没智能手机,没微信,早上出门前,先给老板发短信订一碗三鲜米线,骑车过去刚好出锅,急匆匆挂龙头上,到了教室才拿出来吃。
·鲜鲜醋调面
是不是这个名字我不确定,确定的是,再也没吃过这么好吃的醋调面了。记忆中是2元一碗,用纸碗打包,加肉多5角钱,入口滑爽,又酸又辣又醇,尝试过复刻,始终差点味道,只想问:孃,你在哪里?可不可以再出山。
师 专
西华大学彭州校区,当地人习惯称之为师专,校门口刚好对着一个十字路口,一边是教学区,一边是住宿区,我考研的时候就是在这里上的自习,校园环境非常安静。
有近视的彭州人第一副眼镜大概率是在师专配的,门口几家店连成排,颇具规模,这里也靠近夜市,至今记得那里有一碗牛肉粉很好吃,但上次回家时,已经不见了踪影。
师专在彭州人眼里还是个地理坐标,上通南大街,下达迎宾路,因此,在这里我把中医院的凼凼醋洋芋也归于此处。
·蜀味引
师专对面,一家快30年的老店,早年在它家吃炸鸡腿,后来发现盖浇饭才是王者,在彭州真的没有对手。我最爱的是豆花牛肉,其次是土豆排骨,滑噜噜的烧菜盖在盘子里,见菜不见饭,每舀一瓢儿都拉丝。
·雷锅盔
曾经师专的真·隔壁子,与学校大门只隔一道墙,但大概率会被忽略,因为店面着实小,小到只能塞下一个锅盔炉子,最近搬到了学校对面。
牛肉和猪肉味最畅销,口感上比其他家的偏脆、偏油些。大众点评显示收录12年,店实际更老,因为读书时我们班有个同学姓雷,这家店开了后,大家就追着喊他“锅盔”,想想怎么也有20年了。
·凼凼醋洋芋
开了20多年,自始至终只卖3样:洋芋坨坨、春卷、冰粉。他家的洋芋切得小块,秘密武器是手工熬制的醋汁,这在整个炸洋芋圈都是独一份,虽然市面上都卖糖醋麻辣,但醋的味道还真就不一样。春卷是炸过的,味道也很特别。
·康利得
长到30岁高龄吃到的最好吃的豆浆油条,油条炸得非常蓬松,豆浆也是每天鲜榨,找位置坐下孃孃就会发给你一个带调羹、撒好白糖的不锈钢碗,下一步她就会拎着装满豆浆的铝壶过来。店里面的叶儿粑也好吃。可惜几年前路过,发现店面已经换成其他的了。
彭州客运站
曾经盛极一时的彭州客运站,是连接彭州人与周边城镇的通道,它附近还有几处从外地搬迁而来的厂区和家属院,围绕它们,也形成了一个不小的美食圈儿。
·田鸭肠
全名阳氏田鸭肠,彭州老牌火锅。依稀记得,最初的那几年能与之分庭抗礼的是迎宾路上一家叫孔亮的火锅店,不过它很快就开成了中餐馆,后来在彭州人的味蕾版图上慢慢淡出。
田鸭肠则突飞猛进,名声大到一度在本地火锅类餐饮市场中占有率达到90%,曾广开分店,不过,最为人知晓的还是彭州客运站后面这家老店。
两层空间,堂子扯得很开,在那个年代很是气派,逢年过节家庭聚会、请客吃饭,都得来田鸭肠,而他家最出名的菜,当然就是鸭肠。
·食尚·涮烤主题餐厅
听这个名字就知道年代感了,位置在老灶房对面的巷子里,以前读书的时候常吃,只记得咋走,不记得店名,前段时间回家突然想起它,按照印象里的位置找过去,竟然还开着,感觉像挖出了儿时埋在树下的宝藏。
他家主要是一鱼多吃,特色是乌鱼,老板会把鱼片和鱼排分开用多层餐盘叠装起来,一个用来涮,一个用来烤,同时还可以点五花肉和玉米馍馍烤,五花肉出奇的好吃。
锅底选择蛮多,建议点藿香锅底,味道超上头,他们家的茶水也放了藿香。
·剪刀洋芋
现在成都玉林菜市有卖彭州剪刀洋芋的,而它的出处就在彭州客运站不远处的157厂晋林菜市。我小学五年级就跟着厂里的同学在这儿吃洋芋,那时候菜市还没多少人知晓,仅作为厂区的后市。
卖洋芋的,和市场的菜摊一样,只有摊子,没有招牌,但作为炸洋芋品鉴专家,我和同学马上就感觉到这儿的洋芋和外面的不一样:一是不切块,采用整炸;二是老板手里的一把剪刀把炸物剪得稀碎,脆皮粘连又入味,加片苕皮或年糕,就更满足。
那会儿我们就喊它“剪刀洋芋”,并在同学范围内广泛宣传,后来,吃的人越来越多,有天我去,老板还就真加了个招牌,虽然现在卖剪刀洋芋的越来越多,但真正好吃的味道,依然在晋林菜市。
天一广场
天一广场是彭州曾经的CBD,说天一广场首先要说安仁街,一条横跨在南大街上的小街。
以它们的交界处为起点,往西走是天一广场,往东通往彭州新晋商业地标望蜀里,往北就是彭州人默认的十字口,彭州早年的百货公司、第一家红旗超市都集中在这里。
众星捧月的地方,更新换代也特别快,能在这圈存活下来的美食小店,都是元老级别。
·炸土豆天团
如果说,彭州炸洋芋圈是一个江湖,包裹在天一广场一角的安仁街就是这场龙卷风漩涡最中心的地带。
卖坨坨的廖孃,卖片片和鹌鹑蛋的老巷土豆,片片、坨坨双绝的陈记彭州特色土豆,各自为营在这里度过了近三十个春秋。
目前,开得最久的廖孃已经退隐江湖;老巷交由后代发展,最近在新繁开出了一家兄弟店;陈记的三轮车变成了一家铺面,和它共用一个铺面的眼哥冰粉也值得推荐。
·米汤饭
开在十字口新华书店隔壁子的正经苍蝇馆子,直接把一条通道做成了一家铺面,空间窄且昏暗,但不影响每天中午都爆单。
他们家最出名的就是家常菜配米汤饭,用甑子蒸出来的米饭颗粒分明,沥出的米汤又稠又香。端上一碗烧菜又或是素菜拼盘又是饱鼓鼓的一顿。
·罐罐香
开在安仁东街的小铺子,那一带以前有好几家串串店,有一天突然冒出一家瓦块烧和罐罐香。做法是把鸡尖尖、牛肉、虾、排骨这些荤菜放在一起闷,再加上各种调料和素菜,有点川式啫啫煲的感觉。
荤菜可以两种一起拼,胜在便宜,几个人吃一大锅才三四十块钱。在想吃点有味道的,但又不想吃火锅、串串、冒菜的时候,给出了一种选择。
夜市/芭蕉林
彭州的夜市曾经有过几次搬迁,后来固定在了天府西路和西海南街交界的这一片,与芭蕉林相连,形成完美闭环。
除了夜市上本身的美食外,这里还是彭州的烤鱼一条街,而它们圈出的这片住宅区里,也是巷子连巷子,充满隐藏菜单。
·僰都烤鱼
如果你曾经在彭州吃过烤鱼,那大概率不会再爱上其他网红品牌,因为有一整条街的烤鱼可以选。我们爱点比黔鱼更便宜的草鱼,20块钱一条,吃完再加个10块钱的菜,两个人吃胀。
至于味道,僰都烤鱼算是里面比较有名气的,但就这四个字,重名的也不少,老僰都烤鱼、僰都烤鱼蒋烧烤、僰都烤鱼·重庆干锅,各是各的味道。
我常去蒋烧烤家,因为它们家的味道有很多选择,记忆中除了香辣、蒜香这些寻常口味,还有泡椒、藿香和怪味。我们经常都是两大桌人把味道全部点完,优秀的吃货从不做选择。
·硬是小火锅
彭州第一家小火锅,保守估计开了10年,藏在夜市后面的一条小巷子里,不管几个人,一人一锅不打架。锅底原来只有红锅、番茄、菌汤和青椒,现在与时俱进多了酸汤和冬阴功。
不过锅不锅的不重要,最重要的是他家的菜色真的超丰富而且很新鲜,几个大冰柜摆一排,鸡脚脚、麻辣排骨、兔腰子、鸭肠、毛肚……用漂亮的小筲箕又或是方盘子装得巴巴适适,一看就食欲爆棚,冬天里水垮垮的玉米汁和醪糟汤圆也是我的爱。
百货大楼
彭州百货大楼周围几家开了几十年的美食依然兴盛,时光让我们忘记的,味觉拐了个弯儿,拉了回来。
·刘幺妹冒菜
我对刘幺妹冒菜的记忆里,1块5角钱的素冒菜,边吃边和,又烫又辣,尤其是土豆和脆藕,越吃越上头。后来它搬到了百货大楼后面,开始煮荤冒菜。我每次去刘幺妹,还是会点他们家12元一份的素冒菜。
·李扯火烂串串
把李扯火放在百货大楼板块有点勉强,因为它其实位于东北市街。这是一家只有晚上才营业的老串串店,在彭州几乎家喻户晓。我最喜欢他们家的脑花和宽粉,我在串串店一般不点脑花,但它们家例外,用料非常新鲜,料也打得香,吃起来醇厚绵密。
·重庆山珍老鸭汤
在彭州,如果说芭蕉林那一片是烤鱼一条街,那东北市街就是老鸭汤一条街。重庆山珍老鸭汤,我初中就和同学常来,酸萝卜老鸭汤88元一大锅,送素菜和卤拼,感觉一直是这个价。尤其喜欢喝汤,但要耐得住性子,熬到后面萝卜炖烂了,汤会越来越香,又酸又鲜。
仿古街
仿古街在地图上其实叫里仁街,是彭州的一条商业街,在那个电商还没有兴盛的时代,周边居民若是想买一件时髦的衣服,那必须到仿古街打一头。
其次,这里的童装店也比较集中,因此,它在彭州小娃娃心中拥有一个特殊的地位,毕竟,逛了仿古街,就意味着拥有了一件新衣服。开在这儿的美食,大多是些小吃,逛累了,匆匆吃一顿,继续逛。
·过桥苑米线
我人生中吃到的第一碗过桥米线就在这里,最便宜的选择是4元一碗,掐指一算,20多年过去了,价格也涨到了12元。
点好餐后,老板会先端来新鲜的净菜和煮过的米线,等到高汤来了,往里一倒,用盘子扣上,几分钟后打开,就开始捞着吃,一夹米线,一口汤,冬天里,最是舒服。
·廖姐冰粉
我眼里曾经最好吃的冰粉,选择感觉已经做成了“家族企业”,老板一家人都守在铺子上,各司其职。冰粉端上来能明显看到气泡,非常劲道,这么多年,最爱的还是传统的西瓜红糖冰粉,老板手有点重,需要少放糖的,提前说。
塔子坝
龙兴寺是彭州版图上一个非常显眼的地标,四座小塔环绕着一座81米高的主塔。这里被彭州人称之为塔子坝,除了文化上的象征,它还是地理上的一个标志,再往北,就要出城了。此外,由于位置开阔,塔子坝还一度作为彭州交通中转站。
它的背后,曾有一个非常传统的菜市,菜市口子上有专门为人照相、冲印的铺子,也有彭州为数不多的戏窝子,那时候的戏班在各个乡镇上穿梭,每到有戏的日子,都会用一个黑板挂在菜市口通知。
只要看到老瓦房里今天有人围堆堆,那就是有戏唱,我十年前去听过一次,门票8元一张,座无虚席。而围绕附近居民的生活,也诞生了不少美食。
·老瓦房肥肠粉·纪锅盔
一张白面锅盔+一碗粉肠粉,是彭州人早餐的标配。老瓦房和纪锅盔虽然现在是两个不同的铺子,但曾经却是一对约定俗成CP。
那会儿它们门对门守在塔子坝菜市的一个口子上,吃粉的坐下,自然就去对面喊个锅盔,吃锅盔的,也自然坐下吃一碗粉。
老瓦房的粉,胜在劲道,老板也很大方,从来不吝啬那一把豆芽,入口瞬间,清脆爽滑、鲜香麻辣。但多年以来,我一直有个疑惑:老板,你为啥不卖节子?
·旧院柴火鸡
我算是一个柴火鸡爱好者,在柴火鸡风最大的那两年,还专门跑到三圣乡和蒲江吃当地的柴火鸡,但吃过最好吃的,还是家门口这家旧院柴火鸡。
位置就在龙兴寺后面的一个院子里,它们家的鸡好吃在入味、活套,口口有肉,胶质特别足,锅里炖的素菜也充满时令感,比如这两天就会有苦瓜。
另外,锅边馍馍也是两种选择,目测是玉米和艾草,每次都会打包回家当早饭。
一直想写“90后”记忆里最深刻的那些彭州美食,但总觉得不晓得从哪里下笔,于是拖拖拖,拖着拖着,发现自己的脑海渐渐模糊起来,名字记不得了。
诞生在这座小城街巷里的美食,曾给我们带来那么多快乐的回忆,如果没人记录它们,渐渐地也会没人记得它们。所以,我今天写到的这些店中,包括有一些已经歇业了的,我依然想把它们写下来,哪怕只是一个名字。
你还吃过哪些彭州美食?
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征稿启事
摆不完的龙门阵,说不尽的锦官城。成都,总有一个瞬间,带给你深刻真实的激动、治愈或鼓励;总有一个故事,蛰伏着对生活的领悟与共鸣;总有一个画面,流淌着生命的温柔和坚定。执笔记下,瞬间也便成了永恒。我们想看见,在你的第一人称视角里,对成都的所知所见所思。成都发布“龙门阵里摆成都”栏目期待更多“笔杆子”加入,和我们一起书写在成都的日子,用你的笔触与这座城市同频共振。一经采用,稿酬从优。
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来源丨YOU成都成都发布编辑丨文思瑶
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